Concours Croquembouche

Voici quelques photos du concours Croquembouche, ou "Le Grand Prix étudiant pâtisserie" auquel j'ai participé la semaine dernière. Je suis très heureuse d'être arrivée 2e, c'est suite à bien des heures de dessin, de pratique et de modifications que j'ai pu produire une pièce, sur le thème des Fables de Lafontaine. J'ai choisi une fable peu connue, soit: "La chatte métamorphosée en femme".

La pièce terminée, le trophée, la fierté!

En fait, un croquembouche est une pièce montée, traditionnellement faite lors de mariages en France. Tous les participants ont débordés de la tradition, nous avons réinventé les formes et le montage de la matière. Tout d'abord, la base du croquembouche est la nougatine, un caramel auquel on ajoute des amandes effilées, des graines de sésame ou des graines de pavot. C'est évidemment TRÈS chaud, et difficile à travailler. On vient faire des plaques minces, on découpe des pièces et on assemble. On y ajoute des choux, collés avec du caramel et on décore avec des éléments de pâte d'amande et de glace royale.

Assemblage très anticipé de la tête de ma femme-chat !

La grande gagnante du concours est ma collègue Laurence. J'en suis tellement fière, elle a travaillé très fort et méritait la première place, sans aucun doute. Que de talent cette jeune femme de 18 ans !

Laurence et la pièce gagnante
"Le paon se plaignant à Junon"

Nos supporters avec des cartons personnalisés ! Trop cool!

Gâteau carré - Square Cake

Voici le gâteau du jour, un gâteau éponge vanille, crème au beurre, recouvert de fondant et décoré de fondant et glace royale. Le défi était de bien faire le carré et les coins, le tout décoré à notre goût. J'ai eu bien du plaisir et je suis contente du résultat.

Here is the cake of the day. A vanilla sponge with buttercream, covered in fondant, decorated in fondant and royal icing. The challenge was the square itself, and getting the corners done right. Our choice of style and decoration. It was great fun, and I'm quite pleased.

Entremets modernes - Modern Cakes

Quelques entremets modernes faits cette semaine. Il ne reste plus que 3 semaines d'école !!! Incroyable!

A few modern cakes I made this week. Only 3 weeks left and school is over! Incredible!!!

Festival
(Biscuit chocolat-pâte d'amande, bavaroise vanille, confiture framboise, miroir framboise)
(Chocolate almond paste cake, vanilla bavaroise, raspberry filling, raspberry mirror finish)

Carré citron- chocolat
(sablé au citron, crème légère au chocolat, framboises, plaquette de chocolat noir)
(Lemon sablé, Light chocolate cream, raspberries, dark chocolate finish)

Fraisier
(Fraises fraiches, crème mousseline, génoise vanille)
(Fresh strawberries, mousse line cream, vanilla cake)

Karina
(Joconde imprimé, biscuit cuillère aux amandes, mousse praliné, mousse aux pêches)
(Joconde print, almond cake, praline mousse, peach mousse)

Fête des mères / Mother's Day

Pour la fête des mères, j'ai reçu ma famille pour un petit bbq printanier. J'ai évidemment préparé des desserts. J'ai donc fait un gâteau marbré recouvert de fondant, décoré de petites fleurs, dont les couleurs ont été spécialement choisies selon les préférence de ma maman. J'ai aussi fait une jardinière avec des petits fruits ainsi que des mangues et mandarines. Et pour mon propre plaisir, j'ai fait des tartelettes amande et poires... mon péché mignon. Pour moi, c'est la gâterie typique d'une pâtisserie... pâte sucrée, frangipane et poires... un vrai délice. Et juste pour le plaisir, j'ai sorti quelques macarons que j'avait préparé à l'avance, soit à la noix de coco et au caramel. C'était une magnifique journée et on s'est bien sucré le bec !

Gâteau marbré choco-vanille

Jardinière aux petits fruits et mandarines

For Mother's Day, I hosted a little Spring bbq with my family. I obviously also prepared some desserts. I had a fondant covered marble cake, which was decorated with blossoms, chosen with Mom's favorite colors in mind. I also made a "jardinière", a flan with fresh fruit including berries, mango and mandarine oranges. And for my own little pleasure, I made almond-pear tartlets. They are the ultimate Patisserie treat with a sweet dough, frangipane and pears... a real delight. And just to add a little whimsy, I served some macaroons I had made earlier; coconut and caramel. It was a beautiful day, such a joy to spend time with loved ones.